Miguel Ángel Badiola, declaro que el evento gastronómico ''Sabor a Tijuana'' fue un balance más que positivo, en un dialogo empresarial declaró:

Quisiera destacar el enorme reto que significó, para todo el equipo de CANIRAC Baja California, organizar el Primer Congreso Gastronómico Internacional "Sabor a Tijuana", magno evento en el que pusimos todo nuestro empeño, creatividad y disposición.

A una semana de concluir el congreso, quiero reconocer el apoyo de todos y cada uno de nuestros patrocinadores, así como del vigésimo tercer Ayuntamiento de Tijuana, a través de la SEDETI.

Nos motivó dar a conocer la oferta gastronómica de nuestra amada ciudad y nuestro bello estado, por lo que creemos que "Sabor a Tijuana" ya es uno de los eventos gastronómicos más importantes del mundo, como lo calificaron los chefs internacionales que visitaron nuestra ciudad.

Los destacados exponentes del ámbito gastronómico mundial constataron nuestro nivel culinario y la calidad de los ingredientes que utilizamos, como los productos de campo y mar, así como la carne de res, reconocida como la mejor en México.

También llamó la atención de los asistentes el crecimiento de la cerveza artesanal y de los vinos bajacalifornianos, que nos han posicionado como un importante destino para visitantes extranjeros, principalmente de Estados Unidos.

Aunque la innovación es pieza clave, no queremos dejar de reconocer que sin el pasado no hay presente y los logros de hoy se deben en parte a hombres y mujeres visionarios que le apostaron a la gastronomía como Don Tana Plascencia, Don Ricardo Martínez, Don Felipe Pavlovich, Don Natalie Matteotti, Don Domenico Boccaccio, Don Adrián Pedrín, Doña Jesús María Lopez y Don Leopoldo Bórquez, por mencionar algunos distinguidos tijuanenses.

Como CANIRAC, nos sentimos satisfechos por los impactos positivos de nuestro primer festival donde los sabores, colores, mezclas y culturas marcaron la pauta que debe repetirse en 2021, ya que los chefs internacionales expresaron su deseo de volver.

En el magno evento participaron Chefs Michelins y con distinción de Sol Repsol, entre los participantes están: Alvaro Clavijo y Harry Sasson, ambos chfes reconocidos de Colombia.

También participaron chefs reconocidos de: España, Alemania, Italia, Portugal, Chile, Colombia, Panamá, Uruguay, Argentina, EEUU, México y Colombia.

Otro punto fue la participación de jóvenes estudiantes de gastronomía que tuvieron acceso a conocimiento impartido por profesionales de talla mundial, como el Dr. Alexander Scherer, chef alemán que funge como coordinador de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Anáhuac, mismo que ofreció becas a estudiantes del Conalep interesados en el arte culinario.

De manera que, reflexionando sobre lo que fue "Sabor a Tijuana", no puedo sino agradecer a quienes fueron parte de este esfuerzo que, estoy seguro, ha puesto a Baja California en el ojo mundial, con Tijuana como única protagonista.

Finalmente, la CANIRAC externa su agradecimiento muy especial a Don Luis Cetto que recibió en su vinícola a todos los chefs y al Ing. Jorge Hank Rhon, por todas las facilidades que nos brindó en este icono tangible de la historia de Tijuana, como es el Hipódromo de Agua Caliente.