Hace unos días publicamos la nota donde el reconocido chef koreano/americano Roy Choi dio su opinión sobre los tacos de Tijuana, aclarando que nuestra ciudad es la “capital del taco en el mundo”.

Sus impresiones se muestran en uno de los episodios de la segunda temporada de su show “Broken Bread” que ya puede verse a través de los servicios de Tastemade y KCET.

Sin embargo, su recorrido no solamente fue por las taquerías o la popular zona turística, sino que visitó también otros lugares, incluyendo la colonia Cacho o Madero, caracterizada por su estilo de vida hípster, de la cual tuvo una opinión muy positiva.

Realmente amé el vecindario de La Cacho. Era un área realmente genial con mucha energía joven. Es como Silver Lake aquí en Los Ángeles, ¿sabes? Cafeterías, confiterías, pequeñas boutiques, pequeñas tiendas de artesanías y mucha creatividad; amo mucho ese vecindario, realmente la pasé muy bien.

Explorando lo coloridos rincones de Tijuana, Roy Choi fue llevado a la Zona Norte por el chef tijuanense José Figueroa, donde pudo percatarse de la realidad de los migrantes que ven sus sueños truncados al no poder cruzar a Estados Unidos, pero que han decidido que esto represente un nuevo comienzo.

Fue ahí donde visitó el restaurante Honduras 504, cuya propietaria y chef, Lilian Mejía, lo recibió con deliciosos platillos de su país y habló sobre lo que ha hecho por la comunidad, apoyando a los migrantes con comida o permitiéndoles hacer llamadas a sus seres queridos a sus lugares de origen.

Roy Choi se mostró impresionado por esto y degustó una sopa de mariscos con leche de coco, las famosas “baleadas” (una tortilla de harina con huevo, frijoles, crema, queso y cebollas curtidas), así como el pollo con tajadas, que va empanizado y se sirve con plátanos, repollo, pico de gallo y un aderezo especial.

La generosidad y voluntad para ayudar a los demás también se vieron retratadas en este programa con la historia de Esther Morales, quien desde su local “La Antigüita” hace tamales para los migrantes, ayudándoles a integrarse a la sociedad. “Si yo gano más, tengo mucho para dar”, dijo Esther casi entre lágrimas, quien de paso le enseñó a Roy Choy a elaborar este tradicional platillo mexicano.

Aunque no se mostró en el episodio, Roy visitó algunos lugares de mariscos en Playas de Tijuana, cuyos nombres tampoco especificó, pero que lo dejaron boquiabierto.

¡Los Mariscos! No sabía que Tijuana era una ciudad tan céntrica de mariscos. No sé por qué. No es que no supiera que estaba cerca de la playa, es solo una de esas cosas que simplemente no registré en mi mente; pensé era más de tacos de carne asada, al pastor, carnitas… pero no me di cuenta de qué tan grandes son los mariscos en Tijuana.

Caminando por el malecón con un café de “Costa Tosta”, Roy Choi y el chef José Figueroa reflexionaron sobre lo que representa la línea fronteriza y el muro, un cruce de caminos donde comienzan las historias de miles de personas.

Remontándonos a su llegada, Roy recordó cuál fue su primera opinión sobre Tijuana al caminar sobre la Avenida Revolución.

Pienso en lo ruidosa que es la ciudad, pero no en un mal sentido. Eso me sorprendió. Vives allí, así que tal vez no sea algo que notes todo el tiempo, pero para mí, al venir a Tijuana, hubo tantos sonidos sucediendo al mismo tiempo, fue una locura, como cuando todos en una orquesta están afinando sus instrumentos y escuchas sonidos diferentes y por separado: una bocina, un silbido, un neumático viejo, un poco de carne siendo cortada, alguien gritando, música… literalmente como 50 sonidos que suceden al mismo tiempo, pero de alguna manera suenan realmente hermosos juntos, y eso fue diferente para mí porque Los Ángeles es una ciudad tranquila, aunque es una gran ciudad, si sales a caminar por Los Ángeles es tranquilo, ¿sabes?, pero Tijuana no es tranquila.

Roy Choi dijo que como chef aún tiene mucho por hacer y que desea llevar a cabo un sueño que ponga en práctica lo que se retrata en sus programas, ayudando a los demás y beneficiando a la sociedad con un cambio radical positivo.

Mi objetivo es crear una fundación sin fines de lucro para continuar el trabajo que estoy haciendo creativamente con "Broken Bread". Ahora mismo, como anfitrión del programa, el enfoque del contenido es hacer el bien y ayudar no solo a las personas, sino también a las cosas que necesitan atención. Me encantaría contribuir al mundo de esa manera, ya sea ofreciendo becas a los vecindarios que represento o brindando aprendizaje en algún centro que sea un lugar donde puedan venir muchos jóvenes que son expulsados por la sociedad; que puedan venir y aprender un conjunto de habilidades para tener una reputación y salir y trazar un nuevo camino para crear sus propios legados.

Para finalizar, el reconocido chef aclaró que piensa volver a la ciudad y se quedó con las ganas de visitar algunos restaurantes conocidos.

No tuve tiempo para hacerlo, pero la próxima vez que regrese, quiero ir a Giussepis y los otros dos lugares italianos. Tampoco pude probar la comida china de Tijuana. Quiero probarla, escuché que es realmente buena.

Puedes ver la entrevista completa aquí abajo: