En un mercado donde los sustitutos de carne cada vez se vuelven más populares entre las personas veganas, una empresa israelí llamada Redefine Meat, ha aprovechado la oportunidad.

Ellos han creado un filete alternativo “Alt-Steak” destinado para venderse en restaurantes de alto prestigio durante este año. El aspecto novedoso es que los bistecs son fabricados en una impresora 3D de escala industrial, la cual piensan vender a grandes distribuidores para el 2021.

El dispositivo podrá imprimir tandas de 20 kilogramos por hora en un principio, aunque luego se espera que sean cientos de kilos, a un costo menor que el de la carne real.

Actualmente empresas como Beyond Meat, Impossible Foods y Nestlé han optado por la carne artificial en un intento por mejorar el medio ambiente y las condiciones de los animales, por lo que “Alt-Steak” podría tener una oportunidad de florecer en este sector.

El CEO de la empresa Redefine Meat, Eshchar Ben-Shitrit, comentó: “Se necesita una impresora 3D para imitar la estructura del músculo del animal”.

Lo que se pretende es que la textura y el sabor del producto resulte lo más aproximados a la carne real, aunque aun queda mejorar este último aspecto.

Se espera que la venta de la carne alternativa alcance los 140 mil millones de dólares en ingresos para el 2029, lo que representa el 10% del mercado de carne regular.

Por su parte, el competidor español Novameat también está trabajando en un proyecto similar, donde han fabricado un corte de cerdo de músculo entero, lo cual ante la crisis del Covid-19, que provocó una interrupción en el suministro de carne porcina, es una opción muy útil para consumo.

Con información de El Sol de Tijuana

RELACIONADO: 3D-printed fake meat: The healthier, greener future of food?