Con la intención de promover el consumo local y la economía restaurantera tuvimos el gusto de entrevistar a Armando Villegas, el último ensaladero de la vieja generación del Hotel y Restaurante Caesar’s en Tijuana, lugar conocido por ser el creador de la mundialmente famosa ensalada Caesar.

Armando nos comentó que debido a la pandemia ofrece el servicio a domicilio a cualquier parte de Tijuana, donde a bordo de su “Bati Caesar” lleva la deliciosa ensalada, por lo cual puso a disposición el teléfono (664) 221-78-20, brindando la atención todos los días de la semana de 10 a.m. a 10 p.m.

A lo largo de casi 4 décadas de experiencia, la profesión le ha dejado a Armando numerosas satisfacciones, “Significa mucho para mí porque es lo que he hecho a todo lo largo de mi vida, por más de 36 años he preparado este platillo”.

La elaboración de la ensalada Caesar tradicional conlleva una técnica donde no solamente los ingredientes convergen

Lo primero es el amor con el que uno lo hace. Primero ponemos la anchoa, ajo, mostaza Dijon, el huevo pasado por agua hirviendo 1 minuto, hacemos la mezcla, formamos el aderezo, ponemos la lechuga y hacemos el montaje con sus crotones. Ahorita lo estoy trabajando con un poquito de pollo para que sea un platillo más completo

Respecto a sus inicios, el veterano ensaladero recordó el momento en que arribó a esta ciudad: “Yo llegué procedente de La Paz, Baja California, allá en el año de 1985 y el primer lugar que entré a pedir trabajo fue el restaurante Caesar’s, el cual me abrió las puertas. Ahí estaba don Raúl Miramontes Nájera, mucha gente lo ha de haber conocido…ahí empezó mi aventura y mis conocimientos de esta legendaria receta”

A principios del 2020, Armando realizó un tour por la baja para dar a conocer la famosa ensalada y enaltecer una de las comidas que distingue al estado.

“Partí de aquí de Tijuana, de la Torre Aguacaliente con el banderazo del alcalde y llegamos hasta Cabo San Lucas”, comentó. “Fue una experiencia muy bonita donde yo pude compartirles mis conocimientos y pude llevar la gastronomía de Tijuana, porque inclusive hay gente que no sabe que la receta es orgullosamente de Tijuana”.

Cabe mencionar que la preparación se realiza bajo los estándares de salubridad correspondientes, con cubrebocas, careta y guantes para evitar toda contaminación al platillo.

Ayudado por su esposa, Armando comenta que ambos se acoplan muy bien a la labor y preparan con sumo gusto la ensalada desde su casa en la colonia Cacho. También tienen la opción de llevar los ingredientes hasta el domicilio de los comensales y armarla frente a ellos en el momento.

El concepto “Ha tenido mucha aceptación, mucha gente de aquí ya me conoce y sabe que mi receta lleva todos los ingredientes originales”, dijo.

Numerosas personas desconocen que la ensalada Caesar tenía una manera muy peculiar de disfrutarse, prescindiendo del tenedor, “La lechuga se tomaba del tallo y así se comía directamente, le da un sabor muy especial porque así no maltrata la lechuga ni la quiebra con cuchillo y tenedor” aclaró Armando, invitando a que la gente haga lo mismo para vivir la experiencia completa.

Respecto al futuro, el ensaladero se muestra optimista, pues sabe que tiene un papel importante en la pervivencia del platillo “Lo más grato es poder seguir transmitiéndole a las nuevas generaciones este platillo y que no se quede en la historia, tener a jóvenes que se interesen por conocer la preparación y la elaboración de esta magnífica receta”.

Te recordamos que Armando lleva su riquísima ensalada Caesar a toda Tijuana. Puedes pedirla al teléfono (664)-221-78-20 en el horario de 10 a.m. a 10 p.m. de lunes a domingo.