Turismo

Taco de ostión enchilado en Tijuana es una explosión de sabores

Descubre en qué lugar encontrarás este delicioso taco con un ingrediente muy utilizado en la cocina internacional

Por Daniel García 2020-03-17T23:12:00+00:00

Les deseamos buen día en este martes de tacos, en la sección de Taco Tour de San Diego Red. Como cada semana, les traeremos una propuesta de un taco con excelentes sabores y de la mejor calidad, el cual debes de probar en tu visita por la ciudad de Tijuana.

Los martes por ley foodie son de tacos, y esta es la nota que debes leer todos los martes antes de salir a comer, para saber a dónde acudir para alimentar tu lado foodie.

Cuando piensas en tacos, como buen tijuanense o bajacaliforniano, no piensas en restaurantes, siempre se te viene a la mente alguna carreta o puesto de tacos de alguna colonia que has visitado. Los tacos son un platillo tan versátil que lo puedes degustar dentro de una cantina hasta en un restaurante fine dinning como el nuevo Pujol (en ciudad de México, del chef mexicano Enrique Olvera), ahí se maneja un Omakase de tacos con ingredientes que resaltan la región de Oaxaca y el antiguo Distrito Federal.

En esta ocasión te presentaremos un taco que podrás encontrar en un restaurante de Tijuana, el cual superará tus expectativas. En San Marée existen varios tacos muy bien pensados en sus sabores y que se complementan perfecto la mezcla de sus ingredientes. Uno de ellos es el anfitrión de nuestra nota semanal: el taco de ostión enchilado.

Así como suena de increíble es su sabor, con mezcla de cocina asiática por la influencia de ellos en nuestra región desde tiempo atrás, y combinando con producto de Baja California. En este caso el Ostión “giga”, hay muchas variedades de ostiones en nuestras costas, este ostión que utilizan en San Marée en particular es de un tamaño medio, sabores a mar (sal de mar) y con una textura blanda y carnosa, de sabor increíble.

Nos metimos a la cocina de San Marée a cargo de la reconocida Chef Mónica Laborín (antigua jefa de cocina de Oryx capital del chef Rufo Ibarra, también fue chef de una familia de grandes empresarios de Tijuana). El taco de ostión enchilado, es uno de los platillos estrella del restaurante, se hace con una tortilla taquera de maíz amarillo, el capeado de los ostiones es una receta que ideó la chef en varias pruebas con su equipo de cocina, la idea era generar una costra dura y crocante, y que por dentro mantuviera la textura del ostión, sin cocinarlo de más.

Utilizan una base de fécula de maíz que se mezcla con chile de árbol seco y tallos de cebollín, lo terminan por una capa delgada de panko (muy utilizado en la comida asiática) y se fríe. Lleva un guisado de cebolla morada con apio sesgado y salsa chilli garlic (que está elaborada con ajo y chile puya), se termina el guiso con un dash de vino blanco y se monta sobre la tortilla, se presenta con dos ostiones capeados de buen tamaño y tallo de cebollín picado, con una mezcla de polvo de chiles, uno microgreens de rábano y láminas de rábano sandía. Un platillo exquisito que nos recomiendan maridar con una copa de vino blanco de Bodega Totol.

El concepto de San Marée proviene de la idea de representar lo mejor de La Baja en todos sus aspectos, centrados en el arte, la gastronomía y su gente. El lugar cuenta con un espacio para 120 comensales, en el cual podrás disfrutar de varios de los 13 murales que el artista Alonso Delgadillo (mejor conocido como “El Norteño”) pintó a lo largo del restaurante, dentro y fuera, representando un acuario con sus diseños.

La arquitectura estuvo a cargo del reconocido Rodolfo Argote, que trabaja restaurando edificios abandonados, en este caso el antiguo Mercado “El Provenir”.

No puedes pasar por alto este nuevo spot tijuanense, ya sea que vayas a botanear y ver el juego de los Xolos de Tijuana o a cenar románticamente con sus spots para tomarte unas selfies y disfrutar de este gran ambiente y sabores.

Espera la propuesta en el tercer piso (una terraza) de este lugar donde podrás disfrutar de mixología de la casa y un pequeño menú (donde seguramente el taco de ostión enchilado estará) para disfrutar mientras pasas la noche con la música de algún DJ de la región.