58 pesos cuesta la orden de cinco flautas con “El Güero”, un food truck blanco con el anuncio de Coca Cola que carga la historia de más de medio siglo de tradición de un platillo tijuanense, uno de los predilectos de los agentes de la policía ministerial de Baja California en Tijuana. Es uno de los puntos gastronómicos urbanos obligados en la zona del río de la ciudad fronteriza.

Las flautas son de medidas convencionales, están rellenas de carne deshebrada de res, son fritas y en ocasiones se puede pedir de pollo o papa, pero en general: solo es un solo platillo, una sola receta la que piden los comensales. Son flautas acompañadas de lechuga, repollo, salsa de jitomate un poco dulce con una crema que mezcla el lácteo y la mayonesa y un poco de queso.

La mezcla va sin picante, pues los comensales pueden adherir al gusto: chiles jalapeños toreados, cebolla morada curtida con pepino o chiles güeros bañados con salsa “Maguie”, una mezcla ácida y picante para unas flautas dulces y crujientes que da como resultado un platillo crocante y fresco.

“Mi papá empezó vendiendo burritos en la zona, cuando aquí solo había la junta del agua, no había nada y los policías le pidieron flautas”, recordó uno de los hijos de Juan Navarro, el creador de la receta secreta de las famosas flautas de la zona del río de Tijuana.

El Food Truck se encuentra sobre la calle Río Yaqui. Con las obras y modificaciones de uso de suelo, el negocio ha cambiado de ubicación en un par de ocasiones, pero los policías y los clientes de la zona han defendido el legado y sabor de Juan Navarro, el sonorense que aportó un sabor a la gastronomía urbana de Tijuana.

Las flautas se sirven de lunes a sábado de 8 de la mañana a 3 de la tarde.