Directo al punto: Hay una nueva birria en Tijuana y es una mezcla de los sabores de Jalisco con los de Turquía. ¿Qué más necesitan saber?

Bueno, quizá un poco de la historia detrás de esto.

Ubicado en La Cacho (o la colonia Madero), se trata del regalo más reciente a los foodies de la ciudad por parte del restaurante El Turco y de sus propietarios Kemal Soylu, nativo de Turquía, y su esposa, Bertha Alicia Sandoval, una tijuanense.

El Turco es famoso por su cocina turca auténtica, con ingredientes frescos y de calidad. No llegan tampoco a lo pretencioso en presentación o presentación. Es más, adaptaron una casa en La Cacho para traerles un hogar de Turquía en Tijuana y se sientan "como en casa".

No obstante su misión por traer una verdadera gastronomía turca a Tijuana, a Kemal le gusta la fusión de los sabores de su país nativo y su país adoptivo, experimentado para hacer platillos especiales para eventos o temporadas. Incluso, ha llegado hasta a combinar algo tan turco como carne de cordero con huitlacoche.

Y precisamente esta nueva birria turca es otra de estas fusiones deliciosas.

Servido en un tazón enorme, el restaurante pretende que una sola persona se termine esta porción generosa de carne de cordero sabrosa y tierna, cuando realmente podrían comer dos. No hay tortillas, les avisamos de una vez, porque acuérdense que es birria; pero turca.

En vez de tortillas, hay pan y yogur servido a lado, un acompañamiento tradicional para cualquier platillo turco de carne.

Hay limón y salsas para quienes buscan ese sabor picoso mexicano que muchos no podemos soltar, pero se recomienda apreciar esta birria turca por sí sola, que incluyen pedazos de papa como en el platillo turco de cordero Kuzu güveç y Büryan (que quizá es de donde viene nuestra palabra de "birria".

La birria es la estrella principal del Sabah Sabah en El Turco, un menú especial que tendrán en las próximas semanas cada sábado por la mañana, de 9:00 a.m. a 12:00 p.m., en donde también sirven Dil Çorba (o Çorbasi), un estofado con lengua de res que quizá les agrade aún más que la birria turca a algunos.

Como es desayuno y estamos en México, también ofrecen huevos estilo "menemen", que podríamos comparar con huevos ensalzados, servidos en una cazuela alargada.

Todo viene con su café americano, claro.

Kemal tiene siete años ya en México combinando su amor por la cocina —que es innato en cualquier turco, dice —con su amor creciente por Tijuana, México y su gente.

Tanto él como Bertha nunca tuvieron como meta profesional abrir un restaurante Turco en México. Pero la vida los ha llevado poco a poco por ese camino hasta que iniciaron con un restaurante en Playas de Tijuana.

Se expandieron con un local más grande en la calle Brasil de La Cacho y actualmente estar ubicados en la calle Guanajuato. En todo ese tiempo, no han dejado de ofrecer autenticidad, con un poco de fusiones de vez en cuando, porque al fin de cabo, también vino "el turco" a aprender sabores nuevos.

"Toda casa en Turquía tiene una cocina grande", comenta Kemal, sobre todo en el centro del país en donde las temperaturas seguido son muy extremas en verano e invierno. Todo se guarda en la cocina para todo el año, casi siempre se come en casa y todos aprenden a cocinar, sea chef o no.

El Turco se ubica en la colonia Madero, calle Guanajuato 2344. Abiertos lunes, miércoles, jueves, viernes y sábado de 9:00 a.m. a 10:00 p.m. y domingos hasta las 8:00 p.m. Martes cierran.

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@Joedesancho

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