Ingredientes
1 lb. de mero fresco o escolar o cabrilla
2 jitomates con piel y sin semilla, cortados en juliana gruesa
1/2 cebolla morada fileteada delgada
2 chiles serranos rebanados delgados
1/4 de taza de arúgula
1 cucharada sopera de cebollín fresco picado
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
2 limones amarillos
Procedimiento
Cortar el pescado en trozos pequeños, aproximadamente de 1 pulgada.
Sazonarlos con pimienta y sal.
Freírlos rápidamente en aceite durante 30 segundos. Posteriormente colocarlos sobre una servilleta para remover el exceso de aceite.
Colocarlos en un plato, agregar el limón y el resto de los ingredientes.
El aceite de olivo debe de ser lo último que se le agregue.
Servir al momento.
Acompañar de pan melba o crotones bien tostados.
Se sugiere maridaje con un vino chardonay.
[sidebar]¿Quién es Martín San Román?
Considerado por muchos el parteaguas entre la antigua cocina de Tijuana y la actual, el reconocido chef Martín San Román inició su carrera profesional en 1987 con el Restaurante Tour de France. Su dominio de la cocina franco-mexicana rápidamente le ganó el reconocimiento de los tijuanenses.
El chef llega a Candelas by Martín San Román en el centro de San Diego manteniendo la misma línea que durante más de 20 años le ha ganado renombre en la región. San Román es conocido por utilizar técnicas francesas con productos mexicanos.
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