En estas fiestas decembrinas sorprenda a sus invitados con unos ricos ravioles rellenos de queso cabra. Comienza la época de posadas y reuniones con los amigos, la comida italiana siiempre es un éxito entre los grandes y algo que los pequeños se comen bien.
Preparación:
Una los ingredientes de la masa, amase y reserve en frío envuelto en papel film.
Una todos los ingredientes del relleno.
Estire la masa en bien fina, córtela en círculos de siete centímetros, coloque el relleno en el centro, pinte con huevo los bordes y cierre los ravioles.
Reduzca el jugo de las mandarinas a la mitad de su volumen.
[p]Mezcle la manteca hasta que tome color dorado y tenga aroma a avellanas, incorpore el jugo de mandarina a la manteca y emulsione ambos líquidos con batidor (debe quedar todo unido).
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Por otra parte, mezcle los tres primeros ingredientes del crocante e incorpore por último la clara (sin batir).
Poner sal y pimienta al gusto.
Con la ayuda de una espátula distribuya la masa sobre un silpat o papel enmantecado dándole la forma deseada.
Antes de hornear (320°F durante cinco minutos) agregue el queso desgranado.
Cocine los ravioles en abundante agua hirviendo con sal.
Cuele y sirva con la salsa, acompañado por el crocante.
[sidebar]INGREDIENTES
Para la masa:
500 gr. de harina
4 huevos
2 cdas. soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para el relleno:
400 gr. de queso crottin
100 gr. de crema de leche
10 gr. de cibolulette
1 cda. sopera de piñones tostados
2 yemas de huevo
Sal y pimienta
Para la salsa:
300 gr. de manteca noissette
15 mandarinas
Para el crocante (crujiente):
100 gr. de harina
100 gr. de manteca
25 gr. de azúcar impalpable
100 gr. de clara de huevo
Sal y pimienta
50 gr. de queso chevrotin desgranado[/sidebar]
