Rinde 4 personas
Ingredientes
4 portobellos de tamaño mediano
1 taza de espinaca cocida
6 oz de queso oaxaca rallado
Pico de gallo
1 jitomate picado sin semilla
1/4 de taza de cebolla blanca picada
1 chile serrano picado finamente y sin semilla
1/4 de taza de cilantro fresco picado
1/4 de cucharada sopera de orégano fresco picado (puede ser seco)
1/4 de taza de aceite de olivo
Jugo de un limón verde
1 oz albahaca fresca
Sal y pimienta
Salsa de chile guajillo
1 jitomate
6 chiles guajillo
2 dientes de ajo
1 oz de cebolla blanca
1/2 cucharada de consome de pollo
como sazonador
Procedimiento
Limpiar los tallos de los portobellos y ponerlos a freír en aceite por ambos lados.
Saltear la espinaca en aceite de olivo y salpimentar
Rellenar los portobellos con la espinaca y cubrir con queso.
Hornear por 7 minutos a 350 ˚F.
Pico de gallo
Mezclar todos los ingredientes y reservar
Salsa de chile guajillo
Poner a hervir con 1/2 litro de agua todos los ingredientes y luego licuar y sazonar. Pasar por un colador.
Montaje
Sacar los portobellos del horno, Colocar un poco de pico de gallo en cada uno y adornar con una ramita de albahaca. Se sirven con la salsa de chile guajillo como espejo.
Acompañar de un vino Rosé
editorial@sandiegored.com
[sidebar]¿Quién es Martín San Román?
Considerado por muchos el parteaguas entre la antigua cocina de Tijuana y la actual, el reconocido chef Martín San Román inició su carrera profesional en 1987 con el restaurante Tour de France. Su dominio de la cocina franco-mexicana rápidamente le ganó el reconocimiento de los tijuanenses.
El chef llega a candelas by Martín San Román en el centro de San Diego manteniendo la misma línea que durante más de 20 años le ha ganado renombre en la región. San Román es conocido por utilizar técnicas francesas con productos mexicanos.
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