Rinde 4 personas
Ingredientes
8 tortillas de maíz
2 tazas de puré de papa
2 tazas de salsa de tomatillo
1 jitomate picado sin semilla
1 taza de col morada
1/2 taza de crema mexicana
1 taza de arúgula
Aceite de canola
Procedimiento
Puré de papa
Cocer 1/2 libra de papa en agua. Una vez cocidas pasarlas por un colador para después incorporar 2 cucharadas de mantequilla entera y 1/4 de taza de crema mexicana, salpimentar al gusto.
Salsa de tomatillo verde
Hervir en agua 8 tomatillos, 3 chiles serranos, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo y cilantro. Licuar y sazonar.
Montaje
Freír las tortillas en aceite hasta que queden crujientes. Untar en cada tortilla un poco de puré de papa, agregar la salsa de tomatillo, y al centro colocar el jitomate, la col morada y la arúgula.
Servir al momento.
Acompañar con una cerveza obscura.
[sidebar]¿Quién es Martín San Román?
Considerado por muchos el parteaguas entre la antigua cocina de Tijuana y la actual, el reconocido chef Martín San Román inició su carrera profesional en 1987 con el Restaurante Tour de France. Su dominio de la cocina franco-mexicana rápidamente le ganó el reconocimiento de los tijuanenses.
El chef llega a Candelas by Martín San Román en el centro de San Diego manteniendo la misma línea que durante más de 20 años le ha ganado renombre en la región. San Román es conocido por utilizar técnicas francesas con productos mexicanos.
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