Rinde 4 personas
INGREDIENTES
16 mejillones de Nueva Zelanda
Pico de Gallo
1 jitomate picado sin semilla
½ cebolla picada finamente
3 cucharadas picadas de cilantro fresco
¼ cucharadita de orégano fresco o seco
3 chiles serranos picados finamente sin semilla
¼ de taza de aceite de olivo
Jugo de ½ limón verde
Sal y pimienta blanca
Alioli de Chipotle
1 yema de huevo
1 taza de aceite de olivo
1 cucharada chica de mostaza dijon
2 ajos frescos picados finamente
1 cucharada sopera de jugo de chile chipolte
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Preparar pico de gallo y dejar refrigerar por media hora.
Para preparar el alioli, en un recipiente mezclar la yema de huevo y mostaza, agregar el ajo finamente picado y poco a poco ir vertiendo el aceite de olivo batiendo sin parar hasta que se vaya formando una mayonesa. Cuando todo este incorporado agregar el chile chipotle, sal pimentar y refrigerar.
Calentar a baño maría por seis minutos los mejillones, sacar y acomodar en el plato. Cubrir cada mejillón con pico de gallo y poner el alioli de chipotle al centro. Decorar con perejil fresco y servir.
Acompañar con baguette y vino sauvignon blanc.
editorial@sandiegored.com
[sidebar]¿Quién es Martín San Román?
Considerado por muchos el parteaguas entre la antigua cocina de Tijuana y la actual, el reconocido chef Martín San Román inició su carrera profesional en 1987 con el Restaurante Tour de France. Su dominio de la cocina franco-mexicana rápidamente le ganó el reconocimiento de los tijuanenses.
El chef llega a Candelas by Martín San Román en el centro de San Diego manteniendo la misma línea que durante más de 20 años le ha ganado renombre en la región. San Román es conocido por utilizar técnicas francesas con productos mexicanos.
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