Rinde 4 porciones
Ingredientes
4 salmones de 6 oz. cada uno
8 rebanadas de tocino ahumado
1 cucharada de orégano fresco picado
Aceite de olivo
1/4 taza de mantequilla
1/2 lt. de salsa de tomatillo verde
1 taza de heavy cream o crema entera
Sal y pimienta
Hoja de tomatillo verde o perejil fresco para decoración
Aguja de madera
Salsa de Tomatillo
8 tomatillos
1/2 cebolla blanca
1 diente de ajo
1/2 manojo de cilantro
3 chiles serranos
Sal
Procedimiento
Para elaborar la salsa de tomatillo verde se ponen a hervir todos los ingredientes durante 15 minutos y licuar. Reservar para uso posterior.
Salpimentar los salmones y untar una cucharada de mantequilla y orégano fresco en cada salmón.
Formar un rollo con cada salmón y envolver cada uno con 2 rebanadas de tocino de manera que queden bien apretados, colocar la aguja de madera para que no se suelten al hornear.
En una sartén sellar los salmones por ambos lados y colocar en una charola para poner a hornear durante 15 minutos a 350ºF. Dejar enfriar por tres minutos.
Reducir a fuego lento la salsa de tomatillo verde con heavy cream (crema entera), dejar que espese un poco y colar.
Servir la salsa como espejo en el plato, colocar el rollo de salmón sobre la salsa y decorar con una hoja fresca de tomatillo verde o perejil fresco.
Acompañar con un vino Chardonnay
editorial@sandiegored.com
[sidebar]¿Quién es Martín San Román?
Considerado por muchos el parteaguas entre la antigua cocina de Tijuana y la actual, el reconocido chef Martín San Román inició su carrera profesional en 1987 con el Restaurante Tour de France. Su dominio de la cocina franco-mexicana rápidamente le ganó el reconocimiento de los tijuanenses.
El chef llega a Candelas by Martín San Román en el centro de San Diego manteniendo la misma línea que durante más de 20 años le ha ganado renombre en la región. San Román es conocido por utilizar técnicas francesas con productos mexicanos.
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