4 personas
Ingredientes
4 jitomates medianos maduros
8 oz de camarón pacotilla (pelado y cocido)
8 oz de callo catarina
2 oz mostaza dijon
2 oz mayonesa
1.5 oz cebolla blanca finamente picada
1.5 oz apio finamente picado
1 oz de cebollín (chives) finamente picado
Aceite de olivo
Sal y pimienta blanca
Procedimiento
Poner a escalfar* en agua caliente los jitomates durante tres minutos y posteriormente enfríarlos en agua fría con hielo.
Quitar la piel de cada jitomate con un pela papas y cortar la parte de arriba del jitomate (tapadera), reservarla. Sacar la pulpa del jitomate con la ayuda de una cuchara.
Reservar los jitomates.
En un recipiente mezclar la mayonesa, mostaza, cebolla, apio y cebollín picado.
Poner a escalfar los callos por 30 segundos en agua hirviendo, sacarlos, enfriarlos y ponerlos a escurrir completamente.
Incorporar los callos y camarones a la mezcla de mayonesa.
Salpimentar al gusto y rellenar cada jitomate.
Colocar a cada uno la tapadera correspondiente y un cebollín para decorar. Finalmente rociar cada jitomate con poco con aceite de olivo y servir.
Acompañar con vino Sauvignon Blanc
editorial@sandiegored.com
*Escalfar es una técnica de cocina mediante la cual los alimentos se sumergen completamente en agua para calentarse en un líquido sin alcanzar nunca el punto de ebullición.
[sidebar]¿Quién es Martín San Román?
Considerado por muchos el parteaguas entre la antigua cocina de Tijuana y la actual, el reconocido chef Martín San Román inició su carrera profesional en 1987 con el restaurante Tour de France. Su dominio de la cocina franco-mexicana rápidamente le ganó el reconocimiento de los tijuanenses.
El chef llega a candelas by Martín San Román en el centro de San Diego manteniendo la misma línea que durante más de 20 años le ha ganado renombre en la región. San Román es conocido por utilizar técnicas francesas con productos mexicanos.
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