Rinde 4 personas
Ingredientes
2 chayotes pelados
1/2 cebolla morada picada finamente
1 limón verde
1/2 taza de aceite de olivo
1/4 de taza de cebollín picado
1 oz caviar de salmón
Sal y pimienta
Procedimento
Hervir en agua con sal los chayotes enteros, una vez cocidos "al dente" se deberán enfriar durante 10 minutos en agua con hielo.
Rebanar lo más fino posible y acomodar medio chayote en cada plato.
Salpimentar los chayotes, agregar el aceite de olivo, la cebolla morada picada y el cebollín.
Agregar el caviar de salmón y decorar con un cebollín entero.
Acompañar con galletas o pan melba tostado.
Maridaje con vino Chenin Blanc.
editorial@sandiegored.com
[sidebar]¿Quién es Martín San Román?
Considerado por muchos el parteaguas entre la antigua cocina de Tijuana y la actual, el reconocido chef Martín San Román inició su carrera profesional en 1987 con el Restaurante Tour de France. Su dominio de la cocina franco-mexicana rápidamente le ganó el reconocimiento de los tijuanenses.
El chef llega a Candelas by Martín San Román en el centro de San Diego manteniendo la misma línea que durante más de 20 años le ha ganado renombre en la región. San Román es conocido por utilizar técnicas francesas con productos mexicanos.
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