Tijuana, es una ciudad donde convergen distintas culturas, tendencias y tradiciones. Es un lugar que se fusiona con el resto del mundo, dando forma a una de las cocinas más diversas e interesantes del mundo.
La tendencia gastronómica bajacaliforniana, reconocida a nivel nacional e internacional, es el resultado de la fusión de ingredientes y técnicas culinarias de diferentes orígenes. Aquí, los ingredientes protagonistas son los productos locales, como la langosta, las conchas y el atún. Estos a su vez, se complementan con vinos del Valle de Guadalupe, quesos artesanales, vegetales frescos y el aceite de oliva de la región.
Para celebrar y explorar esta rica tradición culinaria, el Hotel Lucerna Tijuana, con 45 años de historia, presenta el coloquio “El Sabor de la Cocina Bajacaliforniana en Palabras: Orígenes e Innovación”. Este evento 100% gratuito, se llevará a cabo durante cuatro sábados a partir de este 15 de marzo, y es una oportunidad única para explorar la historia, las tradiciones y la evolución de la gastronomía bajacaliforniana.
¿Qué esperar de “El Sabor de la Cocina Bajacaliforniana en Palabras”?
Este ciclo de charlas contará con la participación de figuras clave de la gastronomía y la enología de la región, quienes compartirán su conocimiento. Los asistentes podrán disfrutar de un programa completo y sumamente interesante a cargo de chefs, académicos, productores y amantes de la cocina. Cada sesión incluye una charla de 25 minutos con los ponentes, así como, una sesión de preguntas y respuestas.
Programa completo
Sábado 15 de marzo – 11:00 am: Diálogo sobre la cocina tijuanense.
En primer lugar, el Dr. Abraham Uribe, profesor de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC), y el Chef José Figueroa, del restaurante La Carmelita Molino y Cocina, protagonizarán un diálogo enriquecedor que explorará las raíces de la cocina tijuanense. Su conversación se centrará en las influencias migratorias que han marcado la gastronomía de la región.
Juntos, analizarán cómo las tradiciones culinarias de diferentes partes del mundo han dejado su huella en el panorama gastronómico de Tijuana. Desde los restaurantes hasta las carretas, puestos y foodtrucks, todos estos establecimientos ofrecen una amplia variedad de comida y antojitos.
Para entender a detalle sobre el tema, se contará con la participación del Chef José Figueroa, quien comenzó su carrera con un foodtruck, llevando sus creaciones a las calles de Tijuana. El chef encontró su inspiración los fines de semana cocinando con su padre y en las recetas que aprendió junto a su abuela Carmen. Con el tiempo, su talento y pasión por la cocina, lo llevaron a abrir su restaurante, que lleva el nombre de Carmelita en honor a ella. Este restaurante se ha convertido en referente de la gastronomía, y recientemente, obtuvo la mención Big Gourman en la Guía Michelin México 2024.
Sábado 22 de marzo – 11:00 am: La importancia de la educación gastronómica y enológica.
Laura Zamora, la primera mujer enóloga de México, guiará al público a través de las vinícolas que han dado identidad, sabor y maridajes a la cocina de Baja California.
Con más de 45 años de experiencia, comenzó como Auxiliar de Laboratorio en Bodegas Santo Tomás en 1977 y fue nombrada como Enóloga encargada de Bodegas Santo Tomás en 2005. Es hasta 12 años después, que inicia el proyecto familiar “Casa Zamora”, siendo asesora de diversas vinícolas. Asimismo, es directora y maestra de su propia escuela de enología.
Ante ello, su experiencia y conocimiento sobre el vino permitirán a los asistentes comprender la importancia de esta bebida en la gastronomía local.
La charla también contará con el Licenciado Javier González, quien analizará el auge de la Licenciatura en Gastronomía en universidades públicas y privadas del estado. Su experiencia como fundador de Culinary Art School le permite ofrecer una visión privilegiada sobre la profesionalización de la cocina en México. En su participación, explorará las posibles tendencias de la educación gastronómica.
El radicado en Tijuana y maestro en administración de empresas hoteleras, inició con el proyecto Culinary Art School en 2008, la primer escuela especializada en Artes Culinarias del Noroeste de México, marcando un antes y un después en la carrera de algunos de los chefs más destacados de la región.
Sábado 29 de marzo – 11:00 am: La evolución de la cocina de Baja California.
El sábado 29 de marzo, el evento contará con la participación del Chef Juan Cabrera Barrón, quien compartirá su experiencia en cocinas de prestigio internacional, como Pujol, de Enrique Olvera y El Bulli, bajo la dirección de Ferrán Adriá. Su trayectoria es un testimonio de la búsqueda de la excelencia y la innovación en la gastronomía.
Con una trayectoria que incluye roles destacados como chef y director en reconocidas cadenas hoteleras de México. Así como la creación de Casa Tijuana Project, un restaurante que se ha convertido en un referente de la gastronomía contemporánea en la región.
Cabrera Barrón también es socio propietario del afamado local en Ciudad de México, Fonda Fina; y estará listo para compartir esta conversación junto al periodista Omar Millán, autor de “El Marciano y la Langosta”; quien llevará al público a un recorrido histórico por la evolución de las raíces culinarias del estado, abarcando desde los primeros pobladores indígenas y los misioneros españoles hasta las influencias migratorias de Asia.
El reportero tijuanense ha colaborado para la agencia de noticias AP al igual que en otros medios y publicaciones como Frontera, Gatopardo, Los Angeles Times, The Washington Post y The Guardian. Gran parte de su trabajo de investigación es un retrato de la situación pesquera en Baja California.
Sábado 05 de abril – 11:00 am: Explorando los sabores auténticos de Baja California
Por último, el sábado 5 de abril, el evento contará con la participación de Alan Bautista Plascencia, experto en desarrollo pesquero y gastronómico, quien explorará la abundancia de productos marinos que ofrecen las costas de Rosarito y Ensenada.
Actualmente es regidor del gobierno de Playas de Rosarito, presidente Presidente de la Comisión de Turismo, Desarrollo Económico, Pesca, Acuacultura y Desarrollo Agropecuario y restaurantero de “La Casa de la Langosta”. Su experiencia le permite ofrecer una visión profunda de la importancia de la pesca sostenible y la calidad de los productos del mar.
En su participación hablará sobre el icónico platillo de langosta estilo Puerto Nuevo, el cual, es acompañado con arroz, frijoles y tortillas de harina hechas a mano. Actualmente es considerado un distintivo de la gastronomía de Baja California.
Para cerrar con broche de oro, se contará con la intervención del Chef Miguel Ángel Guerrero, creador del concepto BajaMed, que fusiona el sabor de ingredientes locales, con técnicas mediterráneas e influencias orientales. Una cocina que tiene como principal protagonista el producto de la región, siendo esenciales la langosta, el atún, el cordero, el aceite de olivo, el vino, por mencionar algunos.
El sueño del chef Miguel Ángel comenzó a los 35 años, tras estudiar una carrera de abogado, se aventuró por estudiar gastronomía en la Ciudad de México y posteriormente, retornó a Baja California, creando su propio restaurante “La Querencia“. Con su experiencia de largos años, compartirá una reflexión sobre cómo la cocina bajacaliforniana ha conquistado escenarios internacionales.
El Hotel Lucerna invita a toda la comunidad a participar en este evento único y gratuito. Estudiantes de gastronomía, profesionales del sector y amantes de la cocina tendrán la oportunidad de aprender de los expertos y descubrir la riqueza de la gastronomía bajacaliforniana.
Este evento forma parte del calendario de actividades en sus 45 años del Hotel Lucerna Tijuana, un espacio que honra la versatilidad gastronómica al contar con 3 restaurantes de especialidades, por ejemplo mexicano, mediterráneo y japonés. Como parte de esta conmemoración, el hotel continuará abriendo sus puertas al talento local con próximos eventos, incluyendo destacadas colaboraciones con reconocidos chefs, takeovers en sus bares con emblemáticos cocktails bar de la ciudad y festivales gastronómicos en Rivoli, reafirmando así su compromiso con la comunidad y la innovación culinaria de Tijuana.
Ubicación: Paseo de los Héroes 10902, Zona Urbana Rio Tijuana, 22010 Tijuana.
Para mayor información sobre este y otros eventos consulta las redes sociales de Hotel Lucerna.
- Facebook: HotelLucernaTijuanaBC
- Instagram: @lucerna_tijuana
