Rinde 4 personas

Ingredientes

4 portobellos de tamaño mediano

1 taza de espinaca cocida

6 oz de queso oaxaca rallado

Pico de gallo

1 jitomate picado sin semilla

1/4 de taza de cebolla blanca picada

1 chile serrano picado finamente y sin semilla

1/4 de taza de cilantro fresco picado

1/4 de cucharada sopera de orégano fresco picado (puede ser seco)

1/4 de taza de aceite de olivo

Jugo de un limón verde

1 oz albahaca fresca

Sal y pimienta

Salsa de chile guajillo

1 jitomate

6 chiles guajillo

2 dientes de ajo

1 oz de cebolla blanca

1/2 cucharada de consome de pollo

como sazonador

Procedimiento

Limpiar los tallos de los portobellos y ponerlos a freír en aceite por ambos lados.

Saltear la espinaca en aceite de olivo y salpimentar

Rellenar los portobellos con la espinaca y cubrir con queso.

Hornear por 7 minutos a 350 ˚F.

Pico de gallo

Mezclar todos los ingredientes y reservar

Salsa de chile guajillo

Poner a hervir con 1/2 litro de agua todos los ingredientes y luego licuar y sazonar. Pasar por un colador.

Montaje

Sacar los portobellos del horno, Colocar un poco de pico de gallo en cada uno y adornar con una ramita de albahaca. Se sirven con la salsa de chile guajillo como espejo.

Acompañar de un vino Rosé

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