La ensalada Caesar's cumple 100 años de haberse creado en Tijuana y hasta la fecha hay cocineros que mantienen vigente la auténtica receta de este platillo, el cual fue ideado por el italiano Caesar Cardini en su restaurante Caesar's en el centro de la ciudad fronteriza.

El chef Javier Plascencia ha sido el encargado de mantener presente la tradición y legado de este plato creado en 1924 y hasta la fecha la preparación es respetada de forma precisa. La Agencia EFE logró conversar con el chef internacional y aseguró que los integrantes de su familia son “los guardianes de la receta” lo que implica una responsabilidad sumamente grande pues buscan mantener cada detalle intacto.

Esto es lo que expresó:

Es una celebración muy importante para Tijuana, son 100 años de una de las recetas más importantes de la gastronomía mundial, una receta mexicana que fue creada aquí en Tijuana por un italiano muy mexicano

La receta tradicional de esta ensalada

La forma inicial del plato es la lechuga ya cortada y bañada con los ingredientes principales: ajo con anchoas y aceite, salsa inglesa, vinagre de manzana, limón, trozos de pan tostado y queso parmesano.

La nueva versión inicia con una base de ajo, anchoas y aceite de oliva, en donde se incorpora jugo de limón, vinagre de manzana, salsa inglesa, mostaza, queso parmesano, la yema de un par de huevos, pimienta y sal. A la vinagreta se le añaden trozos de pan secado en horno y posteriormente se agrega la lechuga cortada en forma de barca.

Realidades y mitos sobre el platillo

Tras una larga investigación de 8 años, el especialista e historiador, José Fernando Escobedo de la Torre aseguró que el origen de la ensalada es el 4 de julio de 1924 creada por Cardini quien llegó a Tijuana en 1920 por la prohibición del alcohol en Estados Unidos.

Un mito es que la ensalada fue preparada y creada de forma espontánea, en donde supuestamente agarraron los pocos productos que quedaban en la cocina, sin embargo, la hija de Caesar, Rosa Cardini lo desmintió indicando que su padre no era una persona improvisada, sino un chef especialista que creó la ensalada a conciencia propia.

Ese y más relatos van a ser expuestos en un libro dividido de Editorial Larousse en donde la primera parte abordará la historia y en la segunda sobre el presente de la ensalada con recetas que se han configurado alrededor del mundo. Dicho texto será lanzado el 5 de julio para celebrar el centenario.

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