El restaurante Dobsons, que cuenta con la dirección del chef tijuanense Martín San Román, ha sido reconocido por su impacto gastronómico y social, por el alcalde de San Diego, Todd Gloria.

Ubicado en la 956 Broadway Cir, de San Diego, el restaurante fue reconocido por sus cuarenta años de servicio a la comunidad californiana, además proclamó el 14 de agosto como el día de Dobsons Bar & Restaurant. Durante el evento estuvieron presentes en las instalaciones clientes frecuentes, así como la familia del chef San Román y sus amistades cercanas.

Martín San Román ha estado a cargo de la dirección del restaurante desde 2013, sin embargo, cuenta con una amplia trayectoria en el ámbito gastronómico así como con un número considerable de reconocimientos a nivel internacional.

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Chef Martín San Román

El chef Martín San Román, es egresado de L’Ecole Lenôtre, en París, Francia; cursó estudios en la carrera de Hotelería en la Universidad del Estado de Michigan, en Estados Unidos; ha sido nombrado embajador de Mexican Cuisine para el Mundo; es miembro de la Academia Culinaria de Francia, de la American Culinary Federation, así como de la Société des Cuisiniers de París.

En la ciudad de Tijuana es el dueño y jefe del restaurante El Original Pastel de Crepas, creado en la ciudad fronteriza en el año 1989, en el restaurante Tour de France, y el cual ha dado la vuelta al mundo desde entonces.

El chef Martín ha mencionado anteriormente que el pastel de crepas fue creado una noche después de un evento en Tijuana, al llegar al restaurante se percató de que contaba con cremas y mousses de chocolate de sobra, los cuales comenzó a apilar para no desperdiciar todos esos ingredientes y tener como resultado el pastel; este fue exhibido en el estante de una tienda con la que contaba en el momento y los clientes comenzaron a pedir una rebanada, ganando poco a poco la fama con la que ahora cuenta al ser servido en varias partes de la ciudad y del mundo.

Este pastel tuvo su debut internacional en Londres, en donde Martín comenzó a generar nuevas creaciones y combinaciones para este, sin embargo, un elemento que nunca fue modificado fue el nombre, ya que lo presentaba como “El Original Pastel de Crepas Tijuana”, siempre dando crédito a la ciudad fronteriza en la que fue creado.

El Chef Martín ha tenido presencia en diversas partes del mundo, así como en los eventos gastronómicos más relevantes, por ejemplo, ha estado en Bélgica, Canadá, Chile, Costa Rica, Inglaterra, Francia, Alemania, Guatemala, Japón, Rusia, Singapur, España, Suiza y los Estados Unidos; ha cocinado para la Presidencia de México en el Foro Económico Mundial en Davos, Suiza; ha sido miembro del equipo Culinario de México en el Concurso Mundial de Cocina Bocuse D'Or, la "Copa Mundial de Concursos de Cocina", así como Chef Instructor Invitado para los chefs de la Commonwealth Europea en Bruselas, Bélgica, entre otros eventos internacionales de renombre.