Baja Window to the South visitó Giuseppi’s en Tijuana y Juan Plascencia enseñó cómo se prepara la pizza mexicana, la cual fue creada en esta misma ciudad y se ha vuelto una de las más famosas no solo de este restaurante sino en diversas pizzerías.

El creador de esta pizza fue Juan José Plascencia, también conocido como “Don Tana”, el cual también le dio vida a Grupo Plascencia y con este a restaurantes como Giuseppis. Don Tana visitaba frecuentemente un restaurante en San Diego conocido como Filippi's, a partir de ahí comenzó a preparar pizzas y crear su propio negocio.

¿En qué se inspiró el creador de la pizza mexicana?

Como en cualquier otra pizzería, el staff comía pizza casi todos los días y un cocinero en específico llevaba molletes o ingredientes como frijoles y jalapeños; Don Tana, con el objetivo de preparar una pizza diferente comenzó a utilizar frijoles refrito como una base, poner jalapeños y queso; Juan comentó que considera que esta pizza en específico está inspirada principalmente en un mollete debido a los elementos que se usaron.

No fue hasta después que se comenzaron a agregar otros ingredientes como chorizo y tocino; este platillo fue agregado un año después de que la pizzería abrió sus puertas y hasta ahora es la pizza más vendida en este restaurante.

Cuando la pizzería recién abrió hace 63 años Don Tana (abuelo de Juan) trabajaba dos turnos como gerente en un banco y una empresa, se iba a San Diego a comprar ingredientes y regresaba a preparar sus creaciones. Plascencia agregó que lo que ahora es la cocina en el restaurante era el tamaño de la pizzería en sus comienzos.

Famoso salón de Giuseppi’s en Tijuana

Recientemente el mismo Don Tana ha ido agregando más ingredientes a la pizza como frijoles negros y pimiento morrón para añadir colores. Juan preparó una pizza y esta fue degustada por él y Denitza García en el salón Venecia, una de las zonas del restaurante que fue pintada a mano en su totalidad, trayendo una experiencia de degustar una pizza en la misma Italia.

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