Baja California es un atractivo mundial para miles de turistas que visitan este estado cada año, uno de sus platillos más icónicos (y del cual no todos conocen su origen) es la Ensalada Caesar's, la cual fue creada en Tijuana. Armando Avakian habló con Denitza García sobre la historia de este platillo; nos contó que el creador, César Cardini, trabajó en diferentes partes de Europa, Canadá y Estados Unidos, tras formarse, aprender sobre el mundo gastronómico y afrontar problemas para mantener a su negocio, decidió venir a Tijuana a abrir un café en un edificio que era propiedad de Miguel González Quiroz, el cual era considerado una de las personas más ricas en esa época.

Después de realizar diversas mezclas para un aderezo ideal para los turistas estadounidenses (los cuales no comían picante), descubrió su mezcla ideal la cual después fue llamada como la Ensalada Caesar`s, esta tuvo tanta fama que Wallis Simpson (Duquesa de Windsor) la ama, al punto en el que cualquier restaurante al que fuera, le pedía al capitán o al encargado que la preparara hasta obtener uno parecido, asegurando que era como el de César (this one is like Caesar´s), haciendo que se diera a conocer aún más.

El aderezo para esta mundialmente conocida ensalada comienza con un poco de anchoas, mostaza dijon, ajo rostizado en aceite de oliva, salsa inglesa, pimienta recién molida, la yema de un huevo (la cual mantiene la cremosidad) y todo esto se mezcla mientras se agrega gradualmente aceite de oliva en forma de hilo, por último se incluye el queso parmesano y lechuga romana.

La gastronomía de la región es reconocida aún en la actualidad, en donde el chef Marcelo Hisaki de Restaurante Amores en Tecate, el cual acaba de regresar de Chile tras ganar un lugar en la final de una de las competencias más importantes en el mundo culinario, el Bocuse d`Or, la cual sucederá en Francia en enero del 2023. Hisaki aseguró estar muy feliz y honrado de representar a México en esta etapa a la cual se había tratado de llegar desde hace más de 12 años. Agregó que además de sentir esta gran responsabilidad que conlleva esta competencia, busca honrar y dar a conocer aún más los ingredientes de la cocina mexicana al presentar platos dignos del paladar de los jueces sin contenerse en el tema de presentación, técnicas y mucho menos sabores.

Hisaki compartió cómo fue competir en Bocuse d`Or Américas en Chile donde al contar con bases como salmón y quinoa, creó junto a su equipo platillos con influencias, sabores técnicas y total inspiración mexicana con el fin de que entre los colaboraciones internacionales entre y chefs se presente con orgullo la gastronomía mexicana.

Nuestro host Denitza viajó hasta Los Humedales, uno de los atractivas de San Quintín en el cual se cuentan con diversas especies de animales tanto endémicos como migratorios, entre los cuales predominan las aves que se protegen del invierno. Algunas de las zonas de aquí son protegidas por Terra Peninsular las cuales las sometieron como una Área Voluntariamente Destinada a la Conservación (Punta Mazo, Volcán Monte Ceniza y otros) en donde se monitorizan las especies que habitan esta zona y así se apoya a la creación de acciones de conservación. Agregó que recientemente estos Humedales fueron nombrados como uno de los “pulmones” de Baja California debido a la cantidad de carbono que se produce aquí.

Por último pero no menos importante, se contó con la presencia de Juana Ortiz Quezada, la fundadora de Eunime, una fundación que cuida de niños y adolescentes con VIH/SIDA que se encuentren en alguna situación de orfandad o abandono desde hace 15 años y es la única casa hogar en Baja California que apoya a niños en esta condición. Desde que se fundó ha ayudado a 60 niños que han vivido en Eunime (de los cuales el 100% ha sobrevivido al SIDA y sus complicaciones), actualmente se cuenta con 23 menores viviendo de manera permanente en esta casa hogar, Juana agregó que al equipo Eunime actualmente les cuesta un aproximado de $15,000 a $20,000 pesos mantener a un solo niño de manera mensual, por lo que todo lo que las personas deseen donarles (comida, artículos de limpieza, aseo personal, vestimenta) serán útiles para ellos.

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