Los insectos comestibles son parte de la cocina mexicana, a pesar de que muchos no están acostumbrados a ver estos animales dentro de un platillo de comida, para otros esto es de lo más normal, disfrutan comerlos como parte de su dieta diaria o incluso como snacks; por ejemplo, en Tijuana puedes encontrar personas vendiendo chapulines en las calles de la Zona Centro.

En esta ocasión, el co-host de Baja Window to the South, Scott Koenig, volvió al restaurante 100 años con el chef José Sparza para seguir preparando deliciosos platillos con insectos, esta vez preparando hormigas chicatanas, una especie de hormiga bastante grande de la cual se cocina y consume únicamente la parte inferior.

Antes de proceder con la preparación, Scott decidió probar una hormiga sola y describió su sabor como un buen y fuerte queso francés. El chef puso dentro de un molcajete un poco de tomate, chile de árbol junto con el aceite en donde fueron cocinados, cebolla, ajos (cabe destacar que todas las verduras son asadas) y por último las hormigas chicatanas.

Sparza recalcó, al igual que en otras preparaciones, la intensidad del sabor de los insectos dependerá de la cantidad que se agregue a cada receta, por lo que si se desea que este se encuentre muy presente, se debe de añadir más. Una vez realizada la salsa, la degustaron sirviéndola en una tortilla de maíz. Cabe destacar que la hormiga chicatana es el insecto comestible más caro de todos ya que estos son recolectados una vez al año.

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