Baja Window to the South presenta cada semana nueva información referente a los atractivos que Baja California ofrece a los turistas estadounidenses, desde aspectos culturales, artísticos hasta los gastronómicos, los cuales, en algunas ocasiones son un tanto inusuales y solo los más valientes se atreven a experimentarlos.

En esta ocasión, nuestro host Scott Koenig visitó el restaurante Cien Años, en donde, el chef José Esparza, le comentó cómo en este establecimiento se preparan algunos platillos con raíces mesoamericanas, las cuales, dentro de otros aspectos, utilizan insectos comestibles como ingredientes.

Para demostrar algunas de las maneras en las que este restaurante con 27 años de experiencia prepara sus platillos, José decidió preparar una salsa verde con chinicuiles. Esta salsa contiene tomatillos crudos los cuales fueron molidos en el molcajete junto con ajo y cebolla, se retiran las pieles del tomatillo crudo para posteriormente agregar el chile (serrano si se desea que esta sea picante, jalapeño si se busca un sabor más herbal), para agregar por último un poco de sal y los chinicuiles los cuales se agregan de acuerdo a la intensidad del sabor a estos insectos que se desee obtener.

Esta salsa se probó con tortillas de maíz amarillo recién hechas en el restaurante , lo que da un sabor aún más único a este sencillo pero delicioso platillo. Cabe destacar que estos insectos son una fuente de proteína bastante cara ya que una libra de chinicuiles cuesta aproximadamente $80 dólares ($1664 pesos).

Los chinicuiles son gusanos que se obtienen de las raíces del maguey cuando este está muriendo, se quita por completo la planta para sacar todo los gusanos y para mantenerlos vivos son acomodados en una cacerola de barro junto con pedazos del mismo agave para que se alimenten de él. Los chinicuiles deben de ser cocinados mientras siguen vivos ya que, de acuerdo a Esparza, estos segregan un aceite específico que les otorga un sabor.

Si deseas ver el episodio completo de Baja Window to the South en donde se habló sobre este tema, da click aquí.

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