Tijuana puede sentirse orgullosa de tener representantes de la cocina norteña tan talentosos como Javier Plascencia, quien el día de hoy celebra el triunfo de su restaurante “Jazamongo”, el cual fue reconocido por la organización La Liste 2022 como uno de los mejores a nivel mundial.

Ubicado en La Paz, Baja California Sur, en esta primera edición del ranking producido por La Liste el establecimiento mexicano obtuvo una calificación de 89.50 sobre 100, quedando a la par del il Pagliaccio de Roma, Italia, así como de otros restaurantes en Bélgica, Suecia y Japón.

A través de redes sociales, el chef tijuanense mencionó sentirse muy contento del logro obtenido por su restorán, sin embargo, reiteró a sus comensales que su trabajo no prioriza el formar parte de listados o rankings alrededor del mundo.

El estudio recién publicado mide el impacto de la pandemia en el sector restaurantero, destacando también la resistencia de la industria al tiempo en que realiza un análisis sobre las tendencias emergentes.

Para llevar a cabo este ranking, Gastronomy Observer utilizó diversas fuentes de la base de datos de La Liste, además de algunos informes, artículos en profundidad y entrevistas con las cuales estableció una manera de identificar las tendencias, conceptos y temas futuros que formarán parte de un sector en constante cambio próximamente.

México es uno de los países con mayor diversidad gastronómica, por lo que no es extraño que constantemente sus restaurantes sean siempre reconocidos a nivel mundial y aunque pensamos que el auténtico sabor de la comida mexicana se encuentra más en estados del centro y del sur, tales como Oaxaca, Veracruz, Jalisco, entre otros más, la realidad es que poco a poco la zona norte del país va tomando mayor popularidad en este ámbito, tanto a nivel nacional como internacional.

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