Los tacos son un platillo muy importante en la gastronomía mexicana (y poco a poco lo van siendo en la gastronomía mundial), tenemos distintas variedades a lo largo de todo el país. Están los clásicos y los innovadores. De cualquier manera hay un taco para cada persona, y hasta para cada trabajo, un ejemplo muy común; los Godínez y los tacos varios.

En San Diego Red los martes será el día de tacos, por ello damos inicio a la sección "Taco Tour", en dónde te estaremos presentando un taco distinto cada 7 días ¡Así que prepara el colmillo! que hoy te presentamos un joya de la ciudad para disfrutar de los tacos de tripa.

Este taco de tripa tiene un proceso muy particular, como nos comenta Claudia Adayan, quien, junto a su esposo, son los dueños de esta carreta de tacos. Ella originaria del estado de Veracruz y el del Distrito Federal, trajeron consigo un poco de su cultura gastronómica y emprendieron este negocio familiar en el año de 1997, con tanta historia y tacos servidos con la mejor calidad de su producto y técnicas que les han ayudado a convertir estos ingredientes en tacos de calidad.

El proceso por el cual pasa la tripa durante su preparación es muy importante para el sabor que tendrá en el taco, nos platica Claudia. En el que sobresale limpiar muy bien la tripa antes de cocinarla. Luego le da una cocción en “agua con poca sal y algunas especias secretas” (dice entre risas Claudia), y se termina en la plancha con poca grasa, para evitar confitarla y que quede un gusto sedoso en la lengua, comentan los esposos foráneos.

El taco se prepara con tortilla de maíz recién hecha de buen tamaño, aguacate (el cual no se rebaja, solo se machaca), cebolla, cilantro fresco, cebolla asada, además se puede acompañar con frijoles de la olla. Las salsas que manejan son tres tipos: roja, de nopales y verde tatemada.

“La Güera” (como la conocen en la colonia libertad) recomienda el de tripa con salsa roja y un agua de arroz.

“Tacos Chile Relleno La Güera” como sale en Google Maps, sirve tacos de asada (la carne en bistec, muy al estilo del DF, ahora CDMX), tacos de chile relleno (capeados y rellenos de queso, especialidad de la casa) y tacos de tripa dorada.

Tantos años con este negocio no son producto de su publicidad, ni su atractivo local (que, como toda carreta de tacos tienen la comodidad de comer sobre la barra, parados o en sus mesas y sillas de aluminio), sino de su exquisita
tripa dorada y chile relleno (del cual pronto les traeremos una nota aparte).

Para acompañar el taco, tienen refrescos y aguas frescas de jamaica y arroz, hechas en casa. Los tacos tienen un costo de $25 pesos y los campechanos $40 pesos. Están ubicados en la Colonia Libertad, en la calle 17 (Adolfo Ruiz Cortinez) esquina con Av. Teniente Miguel Guerrero, bajando del Aeropuerto de Tijuana.

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