El término "Baja-Med" se ha integrado poco a poco al léxico del bajacaliforniano y californiano promedio durante los últimos años al hablar sobre la comida de Baja California. Pero, ¿sabes que significa o porqué se utiliza?

La cocina Baja Med es una cocina fusión de Tijuana y otros lugares en Baja California, Mexico, que combina los ingredientes típicos de la cocina mexicana, como el chicharrón y el queso Cotija, con los de las cocinas mediterráneas, como el aceite de olivo, y las asiáticas, como el limoncillo (hierba limón). Platos de la cocina Baja Med tienen como foco la comida fresca cosecha en Baja California. La cocina Baja Med surge de la influencia de tres cocinas, la cocina mexicana a través de sus especias, la cocina oriental por su presencia en la ciudad de Mexicali y la cocina Mediterránea que utiliza los productos regionales que se dan gracias al clima privilegiado de Baja California.

La gastronomía de Baja California tiene una larga vinculación con ingredientes desde los grupos indígenas de la localidad como los Kumiai, la época misional vinculada a los vinos, la presencia de la comunidad rusa en el Valle de Guadalupe. Por estas razones es que podemos entender que la comida "Baja-Med", es la suma de todos estos elementos históricos fusionados en nuevas y diversas creaciones creadas por chefs bajacalifornianos para el mundo.

El Chef Miguel Ángel Guerrero, uno de los pioneros de la "Baja-Med", la define como lo que en un futuro podría ser la cocina de Baja California, debido a que este estilo de cocina aún es muy jóven, sin embargo, ha ido logrando reconocimiento a nivel mundial. Una característica de esta cocina es que utiliza ingredientes frescos y, por tanto, el menú va por estaciones, según lo que esté de temporada.

El Chef Javier Plascencia es otro importante exponente de la Baja Med, dueño del reconocido restaurante Misión 19, quien afirma que ésta es una cocina única de México, aún muy joven, pero muy rica en ingredientes.

Para estar pendiente de lo que el mundo culinario de Baja California ofrece, mantenete atento de La Auténtica Baja California.

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jorge.guevara@sandiegored.com